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ART ROMAN
Les collections romanes conservées au musée dressent un panorama quasiment complet de l'évolution de la sculpture romane toulousaine tout au long du XIIe siècle. Ces sculptures constituent les seuls vestiges de monuments aujourd'hui irrémédiablement disparus.

ART GOTHIQUE
L'essentiel de la collection de sculptures gothiques du musée couvre une période allant de la fin du XIIIe siècle au début du XVIe siècle. La sculpture médiévale gothique, essentiellement commémorative, funéraire ou votive, est particulièrement bien représentée dans les collections avec, entre autres, un des chefs-d'œuvre du musée, Nostre dame de Grasse.

RENAISSANCE
En peinture, la collection aux Augustins, se compose d'une petite section qui couvre les XIVe, XVe et XVIe siècles. Les primitifs italiens du musée des Augustins sont peu nombreux mais de très belle qualité. La pièce maîtresse des collections du XVIe siècle est un panneau de Pérugin, saint Jean l'évangéliste et saint Augustin, faisant partie d'un polyptique.

XVIIème siècle
De grands noms de l'histoire de la peinture européenne illustrent les phases majeures des révolutions esthétiques qui se sont échelonnées au cours des siècles : du maniérisme à l'austère naturalisme des caravagesques, du classicisme bolonais au lyrisme baroque. Toulouse fut un foyer artistique très actif au XVIIe. C'est l'âge d'or de la sculpture à Toulouse avec notamment Marc Arcis, Gervais Drouet et Ambroise Frédeau (moine augustin).

XVIIIème siècle
L'art du XVIIIe siècle au musée des Augustins, de la fin de la période baroque aux débuts du néoclassicisme, est surtout riche dans le domaine de l'art français. En peinture, le portrait y figure en bonne place mais aussi la peinture d'histoire et le paysage. En sculpture, on peut retrouver de grands noms comme Houdon, Lemoyne, Pigalle, Pajou ou Lucas.

XIXème siècle
Les collections de peinture situées dans le salon rouge illustrent les différentes facettes de l'académisme, le courant romantique, le courant réaliste sans oublier l'art moderne soulignant ainsi les antagonismes artistiques de la fin du XIXe siècle. Le musée présente, dans l'escalier monumental de Viollet-Le-Duc (1882), des chefs-d'œuvre de sculpteurs toulousains. A ces sculptures s'ajoutent des bustes de Rodin et de Camille Claudel présentés dans le salon rouge.